坤沙和回沙区别?
1、工艺不同：坤沙酒酿造是传统的酱香酒工艺，回沙酒是经过两次工艺处理酿成酱香型白酒; 2、口感不同：回沙酒具有口感细腻、酒体醇厚的特点，坤沙酒酒体更醇厚，口感更细腻; 3、窖藏时间不同：回沙酒酿制时需要发酵窖藏一个月，坤沙酒则需要三年。
回沙是酱香酒的工艺，酱香型白酒分为：坤沙、翻沙、碎沙、串沙。 也就是说坤沙酒是回沙酒的一种，从工艺上讲，坤沙酒是四类酒中最好的一种，是回沙工艺的灵魂。
什么是坤沙酒和翻沙酒碎沙酒?
坤沙酒，碎沙酒和翻沙酒是制作工艺不同的酱香型白酒。坤沙酒是指使用完整高粱，经过多次蒸煮酿成；碎沙酒是使用碾碎高粱制成；翻沙酒，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入新高粱酿出的酒。
酱香坤沙什么意思?
坤沙酒俗称捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒。坤沙酒是严格按照贵州茅台镇传统的12987工艺，采用当地的糯高粱和小麦，经过一年的酿造才能出酒，白酒品酒很好。核心是“回沙”工艺，即12987工艺。12987工艺是一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒。在此基础上再经过3年以上的储存，才能出厂。
酱香酒坤沙的名称，实际上是将其制作过程中所使用的酒曲和黄土地两个关键元素结合在一起，以突显其独特的酱香味道和丰富的口感。 同时，这也反映了中国传统酿酒文化中注重对原材料和生产环境的重视，以及对酿酒工艺的不断探索和创新。
坤也作“捆”，是完整的意思。所谓坤沙就是指该酒用的是完整的高粱做原料，（原料还是会有20%左右的破碎率）坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，也就是常说的正宗酱香型白酒。
酱香酒酿造工艺坤沙重沙?
第一种、坤沙工艺，也叫大曲酱香酿造工艺 这这种工艺是严格遵循12987的操作流程，一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸馏，八次发酵，七次取酒，五年窖藏后再勾兑，罐装销售。它是以本地优质的红缨糯高粱为原料，完整颗粒的糯高粱为主占75%-80%，粉碎的高粱占20%-25%。这种酒是最优质酱香酒，其特点是:酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。飞天茅台和很多茅台镇大型酒厂的中高档酱香酒就是这种工艺。 第二种、碎沙工艺，也叫碎沙酱香酒酿造工艺 这种酿造工艺是用多种曲柄加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎，经过预处理后拌入糖化发酵剂，入窖发酵20——30天后，再蒸馏取酒，一次性烤完。具有发酵时间短，出酒率高，储存期短，资金周转快，价廉物美的优点。这种酒的特点:酱香味大，纯正，酒体粗糙，还协调，后味有酱味糊闷感。陈酿时间长的，酒体较醇和，空杯留香时间短，并呈现异杂香味，茅台王子酒就属于这种酒。 第三种、翻沙工艺，也叫翻沙酱香酿造工艺 这种工艺是将坤沙工艺前七轮取酒后留下的糟醅，再加入粉碎的粮食和酒曲，进行蒸煮发酵一次性烤完所取的酒。这种酒生产存本低，取酒量大。这种酒的特点是:酱香较纯正，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感，空杯留香时间短，并呈现枯焦不适感，茅台迎宾酒就属于这一类酒。
正宗大曲坤沙酱香有哪几款?
第①款：（金沙酒业）金沙鱼儿酒 金沙酒业是贵州一家比较早期的酱酒酿造企业，金沙酒业推出的金沙回沙酒以及金沙鱼儿酒在大众心中还是留下了非常深刻的印象，尤其是前者不管是销量还是口碑都遥遥领先。 不过对小编来说金沙鱼儿酒更符合个人的口味。这款鱼儿酒坤沙工艺制作，跟传统酱酒相比酒中带着一丝浓香酒风格，入口柔和爽净，细品之下酸酸甜甜，感觉明显。到了后半段有若隐若现的焦糊味。虽然酱香比较淡，但酒的协调性比较好，入口顺滑。 第②款：遵仁台 遵仁台，茅台镇近几年酱酒中的佼佼者，凭借自身优秀的酒质和正宗的酱香口感“霸屏”贵州酱酒圈，不过由于前几年宣传没做好，所以这款酒一直没走出贵州，多少有点遗憾。 这款酒的原料源于仁怀市附近的优质糯红高粱，在大曲坤沙工艺（也称12987古法）的多次发酵堆积中，原料形成酚类物质，增加了酱酒口感。 在工艺和原料的双双保证下，遵仁台的酒质达到了优级酱酒水平，酒质干净没有杂质、漂浮物，酒液微微泛黄，酒体醇厚，酱香表现突出，一口酒下肚满满的酱香很正宗，品到后半段焦糊香渐渐体现，酒香层次感很强。 第③款：赖茅端曲 文章图片4 这款酒是茅台集团旗下赖茅系列的一款入门级酱酒，名字取自坤沙工艺端午制“曲”一字。这款酒是正宗的茅台嫡系产品，风格上也更加偏向茅台口感，闻起来酒香非常浓，酒中明显的酱香，细品下伴有焦糊香和陈曲香。 赖茅端曲入口非常舒适，很顺滑，满满的酱香过后随之来的酸酸的味道，缺点是辛辣感比较突出，后段的苦涩感有点明显。不过作为200-300价位之间的低端酱酒，这种酒质和口感还是可以接受的。
正宗大曲坤沙酱香主要有三款。 1.坤沙酱香玄麦头：是用优质的大曲和玄麦头酿制而成，酒质香醇纯正，回味悠长。 2.坤沙酱香秋香：是采用优质的酿造原料，经过传统工艺的精良制作而成，口感柔和、清香爽口，非常受欢迎。 3.坤沙酱香三年陈酿：是经过三年以上的酿制和陈放而成，酒质浓郁醇厚，口感绵柔，回味深长。
大曲坤沙有9款酒。坤沙酒是酱香型白酒酿造的一种工艺，在遵义当地“沙”指当地最有名的红缨高粱，因其细小而色红而称“沙”，在制酒过程中，下“沙”完整程度不同，所产酒的品质不同。坤沙工艺因生产周期长出酒率低，品质最好。
酱香酒有几种沙?
四种 1、坤沙酒，就是指完整的高粱酿造出来的酱香酒，茅台镇本地也叫“捆籽酒”，就是常说的正宗的酱香型白酒。坤沙是最为正宗的酱香型白酒的酿造工艺，其特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。 2、碎沙酒，是指被碾碎的高粱（100%破碎，打磨成粉状）酿造出来的酒。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。碎沙工艺酿造出来的酒好入口，缺点是相对正统酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一。 3、翻沙酒，则是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。这样的酒仅仅比酒精酒多一点酱味，入口苦重，略带漆味感，焦苦香明显，糟臭不露头，尾略有焦臭糟香味，自身不具备太多经济价值。 4、窜沙酒，行业也称之为“串酒”，也叫“串香酒”，是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，严格意义上，已经不能够被称为是酱香型白酒，产品质量差，成本低廉。
